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tamura

ニートだが実家の焼肉屋を継ぐことになった


1
何から始めれば良い??
ちなみに料理経験皆無

4:
何料理?

6
>>4
焼肉としゃぶしゃぶ
昼はランチ

8:
>>6
1店舗でやってるならチェーンに勝てない潰れるな

7
包丁握ったことないよぉ





9:
実家が自営業の奴いいよねー。憧れるわ。。

12
>>9
本当??
気は楽だけどな

10
簡単に説明すると
①俺の兄と親父が営んでいた
②兄がランチ担当 
③兄ガンで死亡でランチ担当が居なくなり親父が焼肉としゃぶしゃぶを担当してそれのみで営業してた
④親父倒れる(恐らくもう長くない)
⑤ニートの俺に白羽の矢が立つ←今ココ

13:
だから負債抱える前にやめろ

14
>>13
月250万売上あるぞ?
それでも辞めた方が吉か?

18:
>>14
純利益が?
そこに無能なお前の変わりに更に雇用が発生するんだぞ?

20
>>18
売上が月250万。
まぁ確かに俺は無能だけどな
そこで有能になるためのアドバイスが聞きたい

24:
>>20
売上少ない
やっぱり駄目だお前
経営出来ないし未来がない

29
>>24
だからさ
未来を見出す為に何から始めれば良いのかな?って思ってるのよ
今のままじゃダメなことぐらいわかってるさ

30:
>>29
だから負債抱える前に畳めって言ってるんだよ
そうやって意固地になる馬鹿が多いから飲酒はすぐ潰れるんだ

37
>>30
そっか
現実は厳しいんだな

15:
潰れる前に売る

16
ちなみに借金ない

19:
売上って基準微妙
利益率や給料で語れよ
それに個人店なら常連依存度が高くなるからお前次第
親くたばっての2代目馬鹿息子ならかなり辛そう

21
>>19
ウチは利益6割
つまり粗利が6割な

25:
>>21
家賃ねえからまだいいけど
その利益からどうせ水道高熱設備費抜けている可能性もある
誰も雇わずやる前提?
飲食じゃ材料費だけ見ながら廃棄も水道高熱も無視して利益って言って終わることも珍しくないかと

31
>>25
雇うつもり
それと水道、高熱費入れてるよ

22:
何歳なんお前

23
>>22
26歳やで

26:
マジレスすると

米は柔らかめ→固めを好む若手<味を好む若手+中高年の需要

味濃いめにする→辛いという客は飯を多く食い、味がしないという客は離れる


34
>>26
サンクス
米は柔らかめで味濃い目にすれば良いってことだな

27:
まぁ、悪いことは言わんけど、良いアイディアとして、お前んちの家業に土地貸しも入れてもらえ。
そんで、親父が生きてる間に、技術を持ってるけど店が持てない奴を雇え。
そんで、そいつに土地建物を貸してやる代わりに食いっぱぐれないだけの金を払ってもらえ
所謂、営業権を売る奴な!

28:
調理師免許取れ

38
>>28
調理師免許って難しいの?

40:
>>38
学校行ってないと実地5年だったかが必要
学校いっても多少はいるけどな

45
>>40
5年も親父持つかな...

50:
>>45
家族みんな動けないの?
経営維持できずしばらく店閉めるの?
わかっている人(特に仕入れ)がいないなら苦しいんじゃね

56
>>50
家族は無理だな
もう年だしさ
継いでいた兄貴がガンで急死したからね。親父はそんなに長くないけど教えてくれるって言ってた

43:
>>38
専門学校言っていれば何もせず取れる資格だけど
飲食の開業に必須ですらないし
跡継ぎのバカやるなら食品衛生責任者だけでいいと思う
資格のために遊んでいる期間もないだろうし

52
>>43
必須じゃないのか
食品衛生責任者だけで良いのか
ありがとう

32:
兄と父の保険金でしばらくあそべるじゃんやったねたえちゃん

33:
親父の納税額わからない?
実質の収入は所得より若干上くらい
家賃ゼロなら赤字の要素そんなにないし
常連が逃げるくたばるまでは維持でいいよ

35
>>33
ありがとう
急遽決まったからそこまでは分からないんだ

36:
親父やオカンが口聞けるうちに
経営や常連、取引先の話は少しでも聞いておいたほうがいいよね
贔屓にしてるやつ切ったらたぶん一気に落ち込むし
馬鹿息子補正も2,3年は効くだろ

41
>>36
一気に落ち込むだろうな
常連さんとかお得意先とか離れて行きそう

39:
色々頑張らないとやばいかも
俺の知り合いの銭湯継いでる話よりはマシだけど

45
>>39
何を頑張ろうか?
料理教室でも通った方が良いかな

42:
お前は料理しなくていい
調理師免許持ってる人間雇え
接客と経営を学べ

49
>>42
人雇えって言うけどさ
そんな任せられるような人居ないよ
どうやって探す??

46:
近所付き合いしっかりしてれば多少まずくてもつき合いで来てくれる

47:
アホだよなぁ、ニート続けられる方法、必死で考えようぜ!
俺なら建設的に親父や兄貴の作った味を残すぜ!ってなもんじゃないなら、自分が働かなくて他人に働かせて楽しく自分が暮らせる方法考えるけどなぁ

55
>>47
必死に考えてるけどさ
信用出来る人がまずいない
しかもこっちに技術ないのバレたら足元見られそうだけど良いのかな?

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48:
焼肉しゃぶしゃぶって
技術よりも仕入れとコネだし
結局常連をどこまで維持できるか、そいつらに害さない範囲でどこまで呼び込めるかだよね
ランチはあくまで宣伝だし家族の都合ってことで切ればいい

55
>>48
仕入れは大丈夫だと思う
長い付き合いの取り引き先あるからね
ランチって宣伝なのか、、、
知らなんだ

58:
>>55
だから親父が生きてるうちに白羽の矢を立てとけって、死んだらただの灰だぞ?
ただ、ヤクザ崩れもいるから上手に選ぶんだよ、そんできちんと弁護士立ててそいつとどういう契約にするかの対策をしていく。
法律に従って相手を縛る、それが一番、お前が飯屋やりたいならやれば良いけど、人が信頼できない奴に接客は出来ないだろうし、今から必死で3カ月やって判断しても良いんじゃないかなとも思うが。
火傷する前にしな胃方法考えたら良いと思うよ

53:
昼のランチなんてさ、やりたい奴はいるぞ?
まぁ、ニートなお前にはわからんだろうが、昼だけ営業したい奴なんて普通にいる。
そいつらに頼めば良い、夜は肉切ったり敷かない仕事ならお前がやりたきゃやれば良いけど、ラーメンだなんだってサイドメニュー求められたらめんどいからダブルワークしたい奴にやらせる。
または、夜は飲み屋にして飲み屋やりたい奴にやらせるのもありなんだよ。

59
>>53
おまえ賢いな
目から鱗だよ。参考にする

54:
料理やったことないの?
なんにしろ親父さんに聞いてマスターしろ
出来そうにないんだったら早めにあきらめた方が借金少なく済む

59
>>54
料理経験皆無です。はい
親父はしゃぶしゃぶと焼肉の段取りしか出来ないからランチとか技術系は無理って言ってた

64:
>>59
俺が賢いんじゃない、お前が世の中を知らんだけだ。
俺みたいに飲み歩いて、夜遊びしろとは言わんが、ネットだけじゃなくいろんな形態の店を見てみ?
昼と夜で大将が違う店なんていくらでもあるぞ?
流石に寿司屋と焼き鳥屋はないけど、昼喫茶店、夜はバーとか、昼定食屋、夜飲み屋とかな。
オーナーは同じ、店長が違うなんてのはな。
折角、自社持ちの土地建物を持ってるなら、業種拡大して賃貸し入れて、そういう契約をする。
お前は遊んでても金は入る、そんだけだ。
会社の形態を親父が生きてるうちに個人事業主から合同会社にしとくとかな、その辺も税理士とか交えて話し合え

68
>>64
へぇ
本当に何も知らなかったわ
昼と夜で業態が違うってのもあるんだな。
税理士さんに聞いてみるよ

57:
人件費+でいくら月に出るのかが問題だ

味が落ちるのが怖いならメニュー数減らすのも手


62
>>57
メニュー減らすのか
それも手だな

60:
定食屋なんて味より安定と値段とでてくるまでの時間だろ

母親とか回せるホール係がいるならなるべく無駄な動きを減らして提供時間短くすれば問題ない

ただし清掃に手を抜いてゴキがでたらautoな

マジレスしっちゃたぜ


65
>>60
マジレスありがとう
ゴキには気を付けるよ
あれって清掃をしっかりしてれば絶対出ないのかな?

61:
普通に求人でも出しときゃいいだろ
経営の本買って兄やら父親やらが書いた帳簿やらなんやらと照らして読め
つうか母さんいないのか?少しぐらいなら分かるだろ

63
>>61
母さんは小さい頃に亡くなったよね
つまりニートが急にほっぽり出されたってことだ

66:
飲食店のなかでも定食屋は難易度イージー

ちゃんと飯と味噌汁が出てぶっ飛んだ味・値段じゃない限り客はつく

潰れる一番の原因はクレーム
出てくるのが遅い、オーダーと違う、汚い


69
>>66
ランチはイージーなんだな
料理教室に通ってみよう
月に一万ちょいだし

67:
焼肉だけにしたら?

69
>>67
焼肉だけにしたいけどそれでは店が持たないって言ってた
なんか冬場は焼肉は売れないらしい
だから焼肉としゃぶしゃぶセットなんだと

51:
インコカフェに改装
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1440856614
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